実山椒は、山椒の可食部位の中で最も香りと辛味が強く、口に入れるとピリっと鮮烈な刺激が駆け抜けます。毎年6月になるとスーパーなどにも出回りますので、今回はそれを使った簡単な佃煮の作り方をご紹介させていただきます。
実山椒:70g
しいたけ昆布:100g
砂糖:大さじ2
みりん:大さじ2
しょうゆ:大さじ1
水:大さじ2
沸騰したお湯の中に実山椒を入れ、3分ほどゆでます。
すぐ水にとり、山椒についている茎の部分を取り除きます。
鍋に、実山椒、しいたけ昆布と全ての調味料と水を入れます。
強火で2~3分沸騰させたら、弱火に切り替え、菜箸でかき混ぜ続けながら汁気がなくなるまで煮ます。
あとは、冷めるまで待てば佃煮の完成です。
一度には食べきれないと思いますので、タッパーなどに入れて保存すれば1ヶ月以上もちますよ。
実山椒たっぷりで、山のかぐわしい芳香が口の中いっぱいに広がる一品です。簡単なので、良ければ一度作ってみて下さいね。
(image by 著者)